材料マイスターBLOG｜コスモサイン合同会社

６月は紫陽花が咲く季節。通学・通勤路に咲くと子供の頃を思い出す。それも相当恥ずかしい思い出なのだ。紫陽花の色が青いのは何故か。それは「アルミニウムが多く含む土だったら青、その原因はアルカリ性だから」と誰かに教えてもらった知識をさも自慢げに吹聴したのである。中学になると理科の実験でリトマス試験紙を知って「なるほどアルカリ性の土だから紫陽花は青なのだ」と納得を強化してしまった。

ここが本物のサイエンスを指向する人と偽情報と知らずにその時さえよければの人との差であると知るのは随分の時間が必要となった。　アルミニウム？　あの金属がどうして紫陽花に吸収されて紫陽花の顎弁までいくのだろうか？と考えることができれば間違いがわかる筈だった。

詰め込み教育では悠長なことを考える時間もなく、次から次を記憶（理解ではない）しないと“成績”とは縁遠いことになる。脇道に逸れるが、今のAI時代では記憶量では人間は負ける。記憶は適当で良いとして本当は何故？を考えることこそ要求されるのだと。　・・・気がつくのが遅すぎた。

さて、上記の紫陽花の問題は非常に単純で金属アルミニウムではなく、土の中で有機物と複合したアルミニウムであり、それが山からの水（日本では酸性）と接触するとアルミニウムがイオン化して土から紫陽花の根を通じて花弁まで到達してフタロシアニンと反応すると青くなる仕組みが正解。

そんなことを６月になると思い出す。そんな中、有機物複合アルミニウムを多く含む土壌は炭素貯蔵量が多いとの文献を見た。

土壌pHで切り替わる土壌炭素貯留メカニズム― 有機複合体アルミニウムが主要因であることを実証 ―　神戸大、新潟大、2026.04.15 リリース

ポイントを引用する

• 世界 34 カ国・約 2,850 点の黒ボク土データから、土壌炭素貯留を支配する主要因として有機複合体アルミニウムを特定した。
• 土壌 pH の違いに応じて切り替わる、炭素安定化メカニズムを体系的に解明した。
• 気候変動予測モデルの精緻化や、炭素貯留を最適化する土壌管理技術への応用可能性が期待される。

門外漢にはAndic, Vitric アロフェンが何かわからない。

ここをわかったフリをすると子供時代の恥ずかしい思いの再現になりかねない。

そこでWEBで調べた。

「Andic（アンディック）」と「Vitric（ビトリック）」は、主に火山灰を母材とする土壌（黒ボク土など）の分類において、その発達度合いや構成成分を区別するために使われる専門用語。

1. Andic（アンディック）

「Andic」は、火山灰の風化が進み、非晶質鉱物（アロフェンやイモゴライトなど）や有機複合体アルミニウムが豊富に含まれている状態を指す。

• 特徴: 土壌が非常に軽く（低仮比重）、リン酸を吸着する力が非常に強いのが特徴。
• 発達度: 一般的に「Vitric」よりも土壌生成（風化）が進んだ段階のものを指す。
• 分類での使われ方: 黒ボク土以外の土壌が、黒ボク土に似た火山灰由来の性質を一部持っている場合に「Andic（アンディック亜群）」として分類されることがある。

2. Vitric（ビトリック）

「Vitric」は、ラテン語の「vitrum（ガラス）」に由来し、火山ガラスが多く含まれている状態を指す。

• 特徴: 火山灰が降り積もってからあまり時間が経過しておらず、風化が十分に進んでいない（未熟な）状態。
• 構成: 火山ガラスを多く含み、Andicに比べるとアロフェンなどの非晶質鉱物の含有量は少ない。
• 分類での使われ方: 日本の土壌分類では「未熟黒ボク土」などが、国際的な分類（Andisols）の中で「Vitrands（ビトランド）」などのグループに分類される。

３アロフェン（Allophane）

火山灰が風化してできる、直径5ナノメートルほどのごく小さな中空球状の粘土鉱物。

• 特徴: 非常に多くの水分や腐植（有機物）を蓄えることができ、土を「ふかふか（ボクボク）」にする。
• 農業上の注意点: リン酸を強力に吸着（固定）してしまうため、作物がリン酸欠乏になりやすい性質がある。
• 分布: 関東地方（関東ローム層）や九州、東北などの比較的新しい火山灰地帯に広く分布している。

４非アロフェン（Non-allophanic）

火山灰を母材としつつも、アロフェンをほとんど含まず、代わりに「2:1型粘土鉱物（結晶性粘土）」が主成分となっている状態。

• 特徴: アルミニウムがアロフェンという鉱物にならず、腐植（有機物）と強く結合している
• 農業上の注意点: 最大の特徴は「強酸性」になりやすいことです。石灰などで中和しないと、溶け出したアルミニウムが作物の根の成長を阻害（毒性）する。
• 分布: 東北地方や北海道など、大陸からのチリ（風成塵）が混ざったり、古い火山灰が堆積した地域に多く見られる。

最後は土壌の勉強になってしまったが、関東ローム層の色が違う理由や土壌の違いを理解して肥料を選択しないといけない理由がわかったところで今回の勉強はここまで。

先日、８０歳を超えてもバリバリのOBと横浜駅を歩いていた時「最近の若い人の脚が長いなぁ〜」と言い出した。確かに年齢見合いで元気でも身長が若干マイナス成長の現実。「脱脂粉乳で育ったのだからしょうがない。だけど給食はクジラ肉だったのでパーキンソンや認知症にはならないでしょう。バリバリが証明しているのでは？」と答え慰めた。

クジラ料理で飲み屋街興しをした地区もあったが、今はおしゃれなメニューになっている。クジラ肉の入手がEEZ領域内の調査的？捕鯨に限られているからだろう。昭和初期には樹脂開発の添加剤として工業的に製造する以前はクジラの油脂を原料として合成されていたことがあった。

金属石鹸（ステアリン酸、オレイン酸　などの脂肪酸とカルシウムや亜鉛などの金属との塩（エン）の形が樹脂の例えば滑剤、中和剤などに）、イミダゾール類はゴムやエポキシの硬化剤、老化防止剤、酸化防止剤として利用されたことがあった。

そんな中、イミダゾールの名前が入った文献があったので取り上げた。

タイトルはクジラ肉の成分「バレニン」が神経変性を抑制 ―パーキンソン病の新たな予防戦略の可能性―　岩手大学　2026/04.27リリース

ポイント（引用分下線）

• クジラ由来ジペプチド「バレニン」に神経細胞の保護作用を確認
• 点鼻投与により脳へ直接送達
• ドパミン神経細胞の減少を抑制
• ミトコンドリア機能維持という新規作用機序を示唆

ヒゲクジラに豊富に含まれる機能性成分「バレニン」が、パーキンソン病モデルマウスにおいて神経細胞の変性を抑制し、症状の進行を軽減することを明らかにしました。とある

クジラ肉は入手困難。さりとてバレニンは植物にはなく動物のみとなると代替材料をネットで調べると

1. 鶏むね肉

クジラのバレニンに最も近い機能を持つのが、鶏むね肉に含まれるアンセリンとカルノシンです。渡り鳥が数千キロも飛び続けられるのは、この成分が胸肉に凝縮されているからだと言われています。

2. マグロ・カツオ（赤身の魚）

回遊魚であるマグロやカツオの「血合い」や「尾肉」の部分には、持久力を支えるためのアンセリンが豊富に含まれています。

3. 馬肉

クジラ肉と同じく「赤い肉」である馬肉も、バレニンやカルノシンを含んでいます。

ここで、気になったのがアンセリン、カルノシン　分子はイミダゾール構造だがバレニンではない。何故？　さらに調べたところ、アンセリン、カルノシンは体内で合体してバレニンを生成するとのこと

であるならば、植物にイミダゾール類を含む食材であれば最終的にバレニンが得られることになる。そこでさらにこれらを調べたところ

1. イミダゾールジペプチドは、体内で「ヒスチジン」と「β-アラニン」というアミノ酸から合成されます。これらを植物性タンパク質からしっかり摂取することで、体内の合成をサポ
   • 大豆製品（納豆、豆腐、高野豆腐）。
   • ピーナッツ・種実類
   • 全粒穀物:
   • アスタキサンチン（鮭）
   • 藻類　アカモクなど海藻、藻
   • クルクミン（ウコン）

なんとなく無責任だが赤、紅、褐色などの着色食品がありそうなのか。

最後に鯨油と工業用に製造された金属石鹸などの化合物について一言。当然同じ化学式である。ただし、鯨油由来は純度が99.９９％だった。残りの0.01%は当時知られていなかったバイオ由来の成分。それが非常に重要な働きをしていたことが、後年になって判明した。今、バイオ材料がもてはやされている。だがバイオ材料は例えば製品寿命が完全に保証できる訳ではない。合成材料との絶妙なハイブリッドが落とし所だろうと鯨油の案件から思う。

道路に吸い殻が落ちていることが少なくなった。道路上でなく側溝にそっと捨てている人はたまに見る。罪悪感は変わらないが自分では良かれと思っているのだろう。

吸い殻が少ない理由に加熱式タバコが紙タバコから置き換えているのもあるだろう。加熱式タバコについて、このブログでも記載した。原料などはそちらを参照して下さい。確かに加熱式に置き換わった理由はある。1つはマナー意識。煙、匂い、灰を出さないので非喫煙者に配慮していますよのメッセージ。2つは健康にいいはずだ。だろう。そのほかにメーカーの立場もあろうかと思うが割愛。脱線気味に言えば大の男が「火を貸してくれないか」とライター持っている男に近づき、それから会話が始まる風景は昔の映画の中にとどまる。加熱式タバコではあり得ない。ゴルゴ１３が加熱式タバコでは迫力がない。ちょっぴり残念。

今回　東北大が発表したのは「紙巻タバコ単体から加熱式タバコ併用への切り替えは重度歯周病のリスクを高める可能性―紙巻タバコのみ継続と比べて加熱式タバコ併用では1.41倍高いリスク―」2026.03.27

喫煙者は加熱式タバコだけでは満足せず、紙巻タバコを併用することは知られている。だから併用者を取り上げたのだろう。

発表のポイントは（下線部引用）

• 日常的な紙巻タバコ喫煙者が、加熱式タバコとの併用に移行した場合の重度歯周病リスクを検証しました。
• 紙巻タバコのみを喫煙し続けた人と比べ、加熱式タバコ併用者では重度歯周病のリスクが 1.41 倍に高まりました。
• 加熱式タバコ併用は歯周病リスク低減（ハーム・リダクション）につながらない可能性があります。

図．喫煙状態の切り替えによる重度歯周病のリスク

当方は禁煙至上主義ではなく、もくもく煙の雰囲気で会話するのは厭わない。むしろ喫煙したくなる動機に同情している

• 仕事それも大きな仕事をやり遂げた。ご褒美の一服。
• ストレス回避：快楽物質ドーパミンを求めて吸いたくなる
• 孤独感・手持ち無沙汰の解消　何か忙しいことが良いような職場環境対策
• 会話の間を大事で、それにはタバコができる男のスタイルなのだ
• 条件反射　食事の後などルーチン化されている頭脳の命令にしたがっている
• タバコに限らずお菓子類もドーパミン欲しさではないかの理屈を持っている。

脳のソフトが一旦設定されると、紙巻タバコから加熱式に自動更新されている。

如何でしょうか。ここで公平を期するために弊害も挙げると

紙巻タバコや加熱式タバコは

• ニコチンによる「血管収縮」

加熱式タバコにもニコチンが含まれている。ニコチンには血管を細く収縮させる作用があり、歯ぐきの血流を悪化させる。歯ぐきに酸素や栄養、免疫細胞が届きにくくなり、歯周病菌に対する抵抗力落ちる。

• 「SOSサイン」が隠される

通常、歯周病になると歯ぐきが腫れたり出血したりして、体が異変を知らせてくれるが、ニコチンの血管収縮作用によって歯ぐきの出血や腫れが抑えられてしまうため、本人が気づかないうちに重症化し、気づいた時には「歯を支える骨が溶けていた」という事態になりやすい。

• 口腔内細菌のバランス変化

ニューヨーク大学などでは、加熱式タバコや電子タバコの利用者の口内には、非喫煙者に比べて歯周病を進行させる特定の細菌が多く存在していることが報告されている。蒸気に含まれる化学物質やグリセリンなどが口内の微生物環境（マイクロバイオーム）を乱し、菌が繁殖しやすい環境を作っていると考えられている。

• 唾液の減少（ドライマウス）

加熱式タバコの蒸気を吸い込むことで口の中が乾燥しやすくなり、唾液の分泌量が減ることがある。唾液には口の中を洗い流す「自浄作用」や殺菌作用があるため、唾液が減ると細菌が増殖し、歯周病や虫歯のリスクがさらに高まる。

喫煙者にはこれ以上は耐えられないので記載を止めることにする。ただ、第三者とくに幼児がいるときは加熱式タバコを遠慮した方が見た目にもマナーを守る人と見られることは確か。

先日、簡単な昼食を作るべく千切りしたキャベツを炒め、次に溶き卵を注ぎスクランブルした。その結果、出来上がったのは濃紺キャベツが３割。紫キャベツを利用したのではないのに不思議？　家人に勧めたら拒否されてしまった。「気持ち悪い〜」との言葉を添えて。

　勧めた本人は責任もあって食べた。美味いではないか。そのあとで“アッ”と気がついた。卵の白身はアルカリ性。これとキャベツに含まれるアントシアニンと反応したのだと。　ブルーベリーにはアントシアニンが豊富に含まれて眼によいと万人が知るところなのに、今回の差別はなんたることか〜と拒否された悔しさもあり、普通なら危険と思われるものは食べないのが当然だとも納得した。

前振りが長くなったが、今回の話題は「老化で弱ったミトコンドリアを “増やして強くする” 新規化合物を発見」。　ミトコンドリアと聞けばエネルギー源として最近はよく聞くようになった。　と　同時にミトコンドリアにはマッスル強化、断食、寒冷などが効果あると言われている。大変な苦行だなぁと思うとなかなか取り組んでこなかった。

お腹が空くとエネルギー不足だと感じてミトコンドリアの働くスイッチが入ると頭ではわかっているが、手足は近くのスナック菓子類に手が伸びるか、散歩と称してファストフードに足が向かう。散歩も早足３分の繰り返し歩行。。。とこれも苦行となると、そうもいかず、行き交うウインドウショッピングの比重が高くなる。実にだらしない。

今回紹介の記事は老化で弱ったミトコンドリアを “増やして強くする” 新規化合物を発見 ―加齢に伴う心機能低下を改善、栄養過多による寿命低下を抑制―　学習院大学、日本女子大学、東京都健康長寿医療センター　2025/04/22発表

　文献の初めに老化に伴うミトコンドリアの減少に伴う疾病の図があるので紹介

この図のただならぬさから冒頭からぼやき続けたことは恥ずべきことであると感じた。　文献のポイントを引用する　（引用部下線）

• 老化に関わるミトコンドリア酵素を指標としたスクリーニングにより、ミトコンドリアを “増やして強くする” 植物由来の新規化合物「マイトルビン」を発見

• 化学修飾により酢酸分子を付加することで、水溶性を高めた改良型マイトルビンも同時に開発

• 老齢マウスへ投与したところ、加齢による心機能低下を改善し、栄養過多による肥満糖尿病マウスにおいては寿命低下を抑制する効果を確認

図 2 マイトルビンの同定とミトコンドリア機能改善の検証

このスクリーニングを通じて、植物由来成分の代謝産物の中から、ミトコンドリアの数を増加させると同時に、その機能を向上させる化合物を同定しました。さらに、その化合物に化学修飾によって酢酸分子を付加することで、水溶性を高めた改良型化合物の開発にも成功し、これらを総称して「マイトルビン」と命名しました(図 2B)。

 詳細な解析の結果、これらの化合物は細胞内におけるミトコンドリアの量的増加を促すとともに、そのエネルギー産生能を高めることが確認されました(図 2C・D)。

さらに、高脂肪食負荷マウス(栄養過多による肥満糖尿病マウス)に改良型マイトルビンを投与したところ、寿命低下を抑制する効果が認められ、生存期間中央値で約 40%の延長が確認されました

とのこと暴飲暴食ファストフード人生を反省しても遅くはないとの示唆とあれば、この研究のありがたさを思う。

実験はマウスではあるが、いずれヒトに適用するまで待つとするのもありだが、しかしながら、ミトコンドリア対策としての運動、食事、寒冷は禅寺修行と一緒ではないかと思う。永平寺に掃除機や掃除ロボットはない、雑巾掛けはマッスル強化に、食事作法、坐禅、読経は肺や丹田強化に、寒冷地托鉢など修行などはミトコンドリア増幅の理にかなっているのかも知れないと思う。

１４００年前に戻るなら道元さんに質問をしたい気分だ。　その上で現代生活に応用できるものはないかを考えるのも面白い。整理整頓掃除をキビキビすることで筋肉を鍛え、食事では腹八部として、食材では納豆、パセリ・ピーマン、オメガ３脂肪酸（魚など）、ポリフェノールを意識し、そのあとは緑茶の生活か。

それも悪くない。三日坊主の小生だが、せめて１００日坊主を目標にするか。

このタイトルを見て一瞬ハテナ？と思いませんか？　自分だけかもしれませんが、じゅくじゅくした傷口の水分を水飴の水が吸い込む。同じ水同士で浸透圧が作用するのか？と早合点した。謎解きは後半にするとして、まずは文献を見てみよう。

東北大と東京薬科大が2026.03.26に発表。

「水あめの浸透圧を利用した新たな創傷被覆材がキズを治りやすくするメカニズムを解明－「治す力を高める」創傷被覆材でキズに苦しむ患者を救う！－」

ポイントを引用すると

水あめによる浸透圧を利用した新しい創傷被覆材に治癒効果があるメカニズムを、マウスを用いて解明しました。

キズの治りを早めるカギは、本創傷被覆材の増殖因子 等の「治りに必要な成分を逃さない」作用であることを明らかにしました。

本創傷被覆材が持つ機能を活用した「患者の治す力を高める（免疫細胞を活性化する 」創傷ケアは、難治性創傷（治りにくいキズ)に苦しむ患者を救う新たな解決策となることが期待されます。

効果がわかったところで冒頭の疑問「なぜ水同士なのに浸透圧が発生するのか」

について考察する。まず水飴は主に「でん粉」を酸や酵素で分解（糖化）して作られる。 主原料はでん粉（コーンスターチ、甘薯でん粉、馬鈴薯でん粉など）。糖化剤:は酸、酵素、または大麦麦芽 　（向後スターチ社情報）で、一般的な水分20~25%とのこと。

だが、この水分に限界まで糖分（ブドウ糖や麦芽糖）が溶け込んだ超高濃度の液体で水分は糖と水素結合などで自由に動ける水ではないと考えられる。むしろ　じゅくじゅくした傷に存在する水分濃度の方が高く、水飴の水分濃度が低い。こう考えると傷口から水分が水飴に浸透圧で移行するのが整理できる。この浸透圧が高いので傷口に存在する菌の細胞の中の水分まで吸収する。

現在病院で処方される白糖製剤は精製された白糖（約70%）とポビドンヨード（殺菌剤）を練り合わせたもの。糖の浸透圧で傷を洗浄し、ヨードで菌を叩くというハイブリッドな仕組み。ご家庭にある砂糖では効果的ではないとの説もあるのだが、この何故？を調べるうちに、九州や東北では砂糖を傷口に塗ることは昔からの知恵であったと知った。科学の進歩が経験を掘り起こし光をあてる。実に面白い。

緑茶の七変化というべきか奥が深い。先のブログで煎茶、抹茶はエピピロガロール・カテキンが多く含まれ花粉症（くしゃみ）抑制に効果。と記載した。ほうじ茶、茎茶、番茶には多く含まれていない表も記載しつつ、これらについては名誉挽回の機会を。。。とも書いた。それが今回いみじくも佐賀大学が発表してくれたので紹介する

「緑茶カテキンの新型コロナウイルス感染阻害メカニズムを解明！ ～「ピロガロール型」カテキンがウイルスのヒト細胞への侵入を強力にブロック～」　2026.04.09

概要を引用すると

• 新型コロナウイルス(SARS-CoV-2)は、ウイルスの表面にあるスパイクタンパク質がヒト細胞のACE2受容体に結合することで感染を開始
• 14種類のカテキン誘導体がこの結合を阻害する効果を評価した結果、エピガロカテキンガレート(EGCG)やガロカテキンガレート(GCG)など、化学構造の「B環」に3つの水酸基を持つ「ピロガロール型」のカテキンが、強い感染阻害効果を示すことを発見
• 茶葉の加工過程等で生じる「非エピ型」カテキンが、より強力にウイルスに結合することも示唆されました

この３番目に記載の非エピ型カテキンはほうじ茶に多く含まれていることが注目される。さらに、お気づきの人がおられようが、なぜペットボトルが絵の中にあるのか？

これが、今回のミソになります。繰り返しですが、茶葉に含まれるカテキンには、もともと茶葉の中に存在する「エピ型」（エピガロカテキンガレートなど）と、加工過程の熱処理によって構造が変化した「非エピ型」（カテキンガレートなど）がある。

非エピ型カテキンを効率よく生成するためのキーワードは「加熱（熱異性化）」。

具体的な加工法とポイントをあげると

• 茶葉の高温抽出か加圧加熱　９０℃以上で淹れる。普通は煎茶・抹茶は６５〜７５℃で淹れるが、９０℃以上になると熱異性化が起こる。
• 煎茶・抹茶は蒸し茶だが、ほうじ茶は焙煎で熱いお釜で加熱処理がなされるので異性化が生成する。
• ペットボトルのお茶は殺菌処理（１２０℃―数秒）処理することで異性化が生成する

これでほうじ茶の名誉挽回がされたのではないでしょうか。昔からほうじ茶は脂肪吸収抑制作用やコレステロール低減効果が高い可能性が示唆されていますので愛飲されている人も多いのではないでしょうか。味は渋めだが渋さが魅力のシニア層には似合いのお茶かと。

今は筍の季節。京都から大枝の筍が送られてきたので米糠でアク抜き下処理。味合うには明後日になるが楽しみ。京大桂キャンパスのある洛西〜向日市〜長岡京に至る地区は竹林が一つの名所になっている。ただ大枝の筍は自然に生えている竹からではなく、畑で肥料など工夫して耕作しているところもあるとか聞く。一味違う所以なのか。

さて、筍の話が本題ではなく、漬物などの脇役と見られた米糠が今回の主役である。

中部大学が「米糠発酵物がインフルエンザの補完療法に役立つ可能性を動物実験で解明ー体重減少の抑制、肺内ウイルス量減少、抗体増加を確認ー」2026.04.01にリリース

ポイントを引用する。‘本文では以下の2つ以上が記載されている）

• 免疫機能正常マウスと免疫機能低下マウスに米糠発酵物を経口投与
• マウスにインフルエンザ感染させたところ、非投与マウスは体重低下が抑えられ、肺のウイルス量が減少、血液中の中和抗体価が増加

研究目的にインフルエンザ感染に伴う合併症を発症するリスクが高い免疫抑制状態の高齢者の数は増加傾向にある。発酵米ぬか（FRB）は栄養補助食品として利用されており、様々な生物学的活性を示し、抗インフルエンザウイルス活性を示す可能性もある　とあり、若年層が１〜２日で回復するのに対して高齢者では２週間〜３週間も要する事例を身近に見てきただけに、ここの文献は役立つだろうと思う。

代表データとして体重変化を紹介（その他、ウイルス量変化、血液中の抵抗量など）

米糠（こめぬか）を活用した発酵食品がウイルス対策に役割を果たしていることに驚き、日本の伝統的な食文化の知恵を改めて知った。

漬物以外に米糠を利用している事例を紹介する。　若狭（福井）から京都に通じる道は鯖街道として知られている。その若狭では鯖を塩水につけた後、米糠で樽に漬け込み（この樽のへりに押し込む）作業から「へしこ」として知られている。へしこを焼く時の香を含めて、呑んべいにとって格好の肴として全国的に注目されている。

同じ北陸ではフグの解毒剤として米糠が利用されているが、フグを調理することは禁じられているので、味合うには石川まで行かれることをお勧めする。この肝臓の解毒機作がいまだに解明されていない。初めにトライした人は一体何者？と思わざるを得ない。　その他ネットによると、北九州では鯖、イワシを煮るときに米糠を配合する料理もあるとのこと。やっぱり魚だ。

肉に適用すると、１）ぬか床に住む乳酸菌が肉のタンパク質をゆっくりと分解し柔らかくなる。２）香り付け　３）米糠には「フェルラ酸」や「ビタミンE」など、強力な抗酸化成分が含まれているので、時間がたっても美味しい状態とメイラード反応が進むので美味しい見た目になる。と言いつつ肉は菌が多く含まれるので要注意。

最後に、筍をゆがいた残り水をプランターに散水。なるほどの日常風景にも理屈があると感心。

最近、大手コーヒーショップが街中でコーヒー豆を紹介している風景を見る。

異なる豆種、異なる焙煎度の豆を淹れたコーヒーを試飲させて、豆の購入に誘導する。試しに４種類を味わって豆種・焙煎度を当ててしまった。試飲コップの順番を逆にして飲ませてくれたのだが、この順番通りですと豆の袋を指さす説明員。それに対して「いや逆じゃないの？」と答えたら「コーヒー店の人ですか？」と聞かれた。そこまでは笑い話だが、コーヒー店で飲んでくれた方が収益は良いのに、なぜ豆売りを？と疑問も持った。

更に最近経験したことは、ある横浜発準大手コーヒーショップでの出来事。今まではそのお店の豆を購入すると、コーヒー１杯を店内でいただける無料チケットがもらえた。先日随分溜まっていたので友人と利用すべく訪れたところ、このシステムは廃止になりました。お持ちのチケットを使うにはケーキ、フルーツを頼む必要がありますと言われた。この店を紹介した手前もあってケーキを注文。

店内には電源・Wifi と隣席との仕切りなど、一種のスモールオフィス的になっており、長居する客は迷惑だがお店としては痛し痒しのところがある。

滅多にコンビニのコーヒーを飲んだことはない。これも先日コンビニのレジで支払いコップをもらってトライ。１杯１２０円。場所代がないだけ安価。時間調整だけならこれで十分だ。　コンビニのコーヒー店への影響は相当あるのだろう。この３つの例でコーヒー店営業は結構厳しい状況にあることがわかる。

ここまではコーヒーの話。これに緑茶が加わるとどうなるか。

コーヒーも緑茶も抗酸化作用がある。前者がクロロゲン酸（の分解物）、後者はカテキン（これも分解物）が効果をたらしめている。そこでポリフェノールの量を比較した。

コーヒー１杯の豆量は普通１０〜１２g 、緑茶　２〜３g  （いずれも１５０cc）結果は　表の通り

コーヒーが圧倒しているが、緑茶は２煎、３煎につれ濃度は低下するがトータルではコーヒーといい勝負をする。　当方は1日あたりコーヒー２杯、煎茶４杯が標準的なところ。

ここで、緑茶の面白い機能を紹介する。東京大学、広島大学、日本医科歯科大学が1026.03.23にプレスリリース「抹茶で花粉症も一服⁉ ―抹茶を飲むことでくしゃみを抑えられる可能性― 」

論文から引用

ちなみに茶葉の種類とEGCG（エピガロカテキンガレート）の含有量を参考まで調べた。思うに山は植林で杉が多く、一方で緑茶よりコーヒーの機会が多くなったニッポン。　タイトルは抹茶となっています。EGCGは煎茶が高い。これについて抹茶は粉ごと全部のむのに対して煎茶は抽出方式なので１煎目では７割程度。味はともあれ何回も抽出する必要がある。

次の表はネットからの情報　ご参考まで。番茶、ほうじ茶は別の機会に効能を紹介したい。

またコーヒーの話かとお嘆きの方に新しいコーヒー効果情報をお届けしますのでご勘弁を。京都府立医科大学と関西医科大学が表題をリリース（2026.03.17）

要約を引用。

コーヒーの摂取と大腸がんのリスク低下との関連を示す疫学研究の背景にある分子メカニズムの一端を説明する成果です。

コーヒーに含まれるポリフェノール成分「カフェ酸」がヒト大腸がん細胞の増殖を強く抑制することを発見しました。

ケミカルバイオロジーの手法により、カフェ酸が大腸がんの予後不良に関わるリボソームタンパク質 RPS5 に直接結合することで、がんの増殖を制御するメカニズムを発見しました。

コーヒーといえばポリフェノールのクロロゲン酸と理解されている。双方の分子式を見ると、カフェ酸とクロロゲン酸もポリフェノール化合物であることがわかる。

カフェ酸が初めからあるのではなく、クロロゲン酸が胃や腸で加水分解されて生成するものであるとのこと。確かにクロロゲン酸の分子式の右半分がカフェ酸の素であることがわかる。実にオシャレな命名をしたものだ。

効能の写真では

左;2種のヒト大腸がん細胞(HCT-15、 HCT116)が紫色に染色されている。右;カフェ酸の投与により、がん細胞は ほぼ消滅した。

機作については論文をチェックされたい。

ブログとしては「欧米ではコーヒーを４〜６杯飲んでいるのに大腸癌が多いのはなぜか？」「日本人は多くても３杯が好ましい理由」に関心がある。

鍵は食生活と遺伝子の違いか。

欧米化激しい日本だが、米国の方が赤肉、加工肉の消費が圧倒的に多く、食物繊維が少なく肥満、運動不足の生活スタイルが大腸癌を加速させている。そこにコーヒーが体にいいとか言いつつ砂糖たっぷり添加する飲み方ではカフェ酸が活躍するにも出番が少ないのだろうと推定。おそらく無糖で１０杯ぐらい飲まないとカフェ酸の効果はないのだろう。笑い事ではない、日本でも米国の後追い食生活をしている。だったらコーヒーを多くすれば良いのでは？と思うものの、遺伝子がそもそも違うのでそうはならない。

１　肝臓でカフェインを分解する酵素 CYP1A2 の活性の違い。

日本人は遺伝的にこの酵素の活性が低い、あるいは標準的な「遅い代謝型」の割合が高いので、1日に4杯以上飲むと、血中のカフェイン濃度が下がらないまま次の杯を重ねることになり、自律神経の乱れ、不眠、動悸、不安感などの副作用が出やすくなること。

２　骨密度の低下リスク（カルシウム排出）

カフェインには利尿作用があり、その際にカルシウムも一緒に体外へ排出される。もともとカルシウム不足になりやすい日本人。骨粗鬆症の原因にもなる

３　日本人は胃粘膜が比較的弱いので胃炎などの原因になりやすい。

ということで、食事の後にコーヒーを頼む一種のおもてなし文化があるが、本音をいえば、直後に飲むのではなく、１時間後が好ましい。また空腹時に飲むより“お３時”的に（甘くない）おやつと一緒にするのが好ましい。

なお、欧米人では肥満は仕事能力が低いとみなされているので、日本食を取り入れかつ運動をしている。その結果、大腸癌は減少している。今の日本は逆行している。ファストフードショップが満員になっていると。余計な心配をしてしまう。自分でも何年か前は同じだったので偉そうなことは言えないが。